韩食当道 教你吃出韩料的美食精髓

　　闽南网12月19日讯 最近，韩食湖南卫视的当道综艺节目《爸爸去哪儿》可谓红遍大江南北，老少通吃。教吃精髓就在中国“爸爸”火了的出韩同时，韩版综艺节目《爸爸！美食我们去哪儿》，韩食也开始被观众们挖了出来，当道网络点击率嗖嗖上涨。教吃精髓

　　不少网友都说，出韩每回看韩版“爸爸”，美食总觉得饥肠辘辘，韩食口水忍不住哗哗直流。当道确实，教吃精髓近年来，出韩哈韩文化席卷亚洲，美食除了赚足了粉丝的眼球外，同时，也带动了韩国料理的风靡。就拿泉州市区来说，经营韩国料理的门店不下10家，比如，高丽韩师傅、韩罗苑、韩天下、石中居……每一家都收获了不少自己的忠实粉丝。本期，美食版邀请来潜心研究韩国料理十多年的美食达人，与大家分享那些和韩食有关的故事。

　　追求营养均衡更爱原味天然

　　喜欢韩国料理的泉州食客们，一定对韩师傅的招牌不会感到陌生。这家在泉州餐饮市场上立足了10多年的韩食老字号，是不少韩国料理控的最爱。打理餐厅的是对台湾夫妇，出于家中有韩国亲戚的机缘，以及对韩食的热爱与追求，夫妻俩专注于韩食开发研究已有10多年。

　　“韩国是个重视养生的国家，饮食上清淡、少油，注重天然原味，是很健康的料理。”深谙国饮食之道的餐厅老板娘朱小姐介绍，韩食基本不放调味，追求的是食材天然的原味。比如，很多菜肴里的酸味，是采自泡菜自然发酵的味道。而韩食的辣，也不像川湘辣菜那么奔放刺激，相比之下，来得更内敛含蓄，但却能一点一点地虏获人们的味蕾。此外，韩国料理还有一大法则，就是荤素搭配，营养均衡。

　　拿香喷可口的石锅拌饭来说，这一碗饭里，有肉有蛋有菜，配料随随便便就近十种，五彩斑斓的色调让人一看就很有食欲。同样，看似简单的烤肉，还要配上生菜叶或紫苏叶一起，再就着辣椒、胡萝卜、黄瓜、蒜瓣、葱丝、酱料等一起入口，营养搭配得刚刚好。

　　韩料中出得厅堂的特色大菜

　　提起韩国料理，大伙最熟悉的恐怕就是烧烤了。此外，石锅拌饭、冷面、海鲜葱饼等，也都深受食客的欢迎。除了这些家常风味外，韩国料理中哪些美食才算得上是能出得厅堂的特色大菜？

　　“比如说牛肉吧。在韩国价格昂贵，可不是天天都吃得起的。在韩国，牛肉不仅是食品，还可以是礼品。过节时，一份上好品质的牛肉就能当手礼了。”朱小姐介绍，在韩国料理中，烤牛肉是最常见的吃法，比如烤牛排、烤牛里脊、烤牛舌、烤牛腰……牛身上的各个部位经由不同的制法，烤出来的口感和味道都不尽相同，有的要品原味，有的要蘸酱吃才够香。而这其中，尤以烤里脊和烤牛排最有名。在泉州各大韩料餐厅基本都能品尝得到。

　　除此之外，火锅在韩国也是一道大菜。不过，和中国火锅加高汤涮食的做法不同，韩国的火锅是提前将食材全部放入锅中再调味，吃的是食材慢煮细熬的原汁原味。除了泡菜火锅、海鲜火锅、牛肉火锅等风味外，名声最大的恐怕要数部队火锅了。朱小姐介绍：“这道菜其实源于韩战时期，由于物资紧缺，当地居民将泡菜与美军的火腿、香肠罐头等一起炖煮，于是，就有了美味的部队火锅。锅里的食材基本都是冻品。”另外，鳗鱼也是韩国料理的高级食材，比如，活烤鳗鱼就是道特色大菜，不过这道美食做起来十分费劲，要有耐心等上近40分钟才能满足口腹之欲。

　　少不了的那碗美味养生汤

　　和闽南的饮食习惯相似，汤品也是韩国人饭桌上不可或缺的美食。比如，海带汤、泡菜汤、大酱汤、参鸡汤、牛尾汤、年糕汤都是韩餐里的代表汤品。

　　就拿在泉州点击率很高的海带汤来说吧，在韩国，海带汤是生日时一定要喝的汤品。而原产自韩国的海带，口感十分软绵细嫩，再加入花蛤、蒜蓉等配料，汤汁十分清甜浓郁。此外，还有韩国人百吃不厌的大酱汤。大酱汤和日本的味噌汤相似，口味较重，但加入牛肉、蔬菜一同炖煮，味道十分浓郁。而参鸡汤是韩国极具代表性的养生膳食，酷暑时节，人们都要喝上一碗来强身健体。而对于热衷于拌饭的韩国人来说，辣豆腐汤也尤其受欢迎。这汤里不仅有豆腐，还有肉末、鸡蛋、青椒、土豆，配上一碗白米饭，就是一份美味汤饭。

　　泡菜类、酱类的食品一直是副食的主旋律，韩国人是餐餐离不开泡菜的。另外，韩食对酱料也很有讲究。不同食物搭配什么样的蘸酱都很有讲究。如寿司专用酱、豆腐酱、葱饼酱、烤肉酱，拌饭吃的辣酱……有时吃一顿饭，餐桌上要摆上五六种酱碟。（本网记者 魏柳菁）